طريقة عمل مشخول الهامور، قد تستغرق منك بعض الوقت، إلّا أن اتباعك لخطواتها سيبهرك بالنتيجة:
المقادير
- ملح (للكشنة),0.25 ملعقة صغيرة
- ثوم مهروس,6 فصوص
- كمون ,0.25 ملعقة صغيرة
- بصل مربعات كبيرة,2 حبة كبيرة
- كركم ,0.25 ملعقة صغيرة
- بهارات سمك , ملعقة كبيرة
- ملح , ملعقة كبيرة
- هيل صحيح,4 حبات
- قرفة , ملعقة صغيرة
- خيوط الزعفران , ملعقة صغيرة
- سمنة أو زيت , كوب
- صنوبر ,0.50 كوب
- لوز ,0.50 كوب
- أرز بسمتي ,4 أكواب
- هامور أبيض , كيلو
- فلفل أخضر مفروم (للكشنة),2 حبة
- زنجبيل , ملعقة صغيرة
- بصل مفروم خشن (للكشنة), حبة كبيرة
- لومي مطحون (للكشنة),0.50 ملعقة صغيرة
- زيت (للكشنة), ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في قدرٍ عميقٍ، ضعي كميةً وفيرةً من الماء وأضيفي لها الهيل، الملح والزيت.
- ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- صفي الأرز ثم أضيفيه على الماء.
- دعي الأرز يطهي على نار قوية لمدة ٦ إلى ٧ دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبات
الأرز ولكن لا ينضج تماماً، ثم صفي الأرز من ماء السلق ودعيه جانباً.
- في طبقٍ صغيرٍ، ضعي بهارات السمك، الملح، الكركم والكمون وقلّبي البهارات إلى أن تختلط، ثم وزعي نصف كمية البهارات على السمك.
- وفي قدرٍ عميقٍ ضعي الزيت، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت، وأضيفي قطع السمك.
- إنتظري عدة ثوانٍ إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
- باستعمال ملعقة عريضة أو ملقط المطبخ إقلبي قطع السمك على الجهة الثانية
وإنتظري عدة ثوانٍ، ثم أخرجي السمك من القدر وضعيع في طبقٍ آخر.
- أضيفي البصل والثوم وقلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي
الزنجبيل، الفلفل وبقية البهارات، ثم أعيدي قطع السمك على القدر فوق
الخضروات ولا تقلبيها.
- أضيفي الأرز المشخول على السمك ولا تقلبيه أيضاً.
- غطي القدر وخففي النار إلى أن تصبح هادئةً جداً، ودعي مشخول الهامور يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
الكشنة
- في مقلاةٍ واسعة ضعي البصل وضعي القدر على النار.
- باستعمال ملعقةٍ خشبية، قلّبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم أضيفي والملح وإستمري في تقليب البصل إلى أن يلين تماماً.
- في طبق تقديمٍ واسعٍ اسكبي مشخول الهامور، ووزعي الكشنة وضعي اللوز والصنوبر فوق الطبق وقدميه مباشرة